【殼聚糖——簡介】

殼聚糖(chitosan)是由幾丁質(chitin)經過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，

【殼聚糖——應用】

1、殼聚糖在食品行業中的應用

 目前認為其可能的機制有三：一是由于殼聚糖的多聚陽離子，易于表面帶負電荷的基團作用

 2、殼聚糖在食品行業中可以用作果蔬保鮮劑

用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調環境，是果蔬組織內的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低

此外，殼聚糖還可以用作保健食品添加劑、果汁的澄清劑、水的澄清劑和酶固定化劑等領域。

1、殼聚糖在環保方面的應用

殼聚糖對許多物質有螯合吸附作用，其分子中的氨基和與氨基相臨的羥基與許多金屬離子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成穩定的螯合物，用于治理重金屬廢水、凈化自來水及在濕法冶金中分離金屬離子等。