【產品簡介】

中文名稱:富馬酸

外文名稱:fumaric acid

別稱:反丁烯二酸

CAS：110-17-8

分子量:116.07

分子式:C4H4O4

【產品性狀】

性狀:白色無臭顆粒或結晶性粉末。有特殊酸味、酸味強，約為檸檬酸的1.5倍。

【產品用途】

用途:在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧助劑、腌制劑、香料使用。本品有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味高的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好 。

該品作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，反丁烯二酸與氫氧化鈉反應制成的單鈉鹽，也用作酸味調味品，還用作合成樹脂、媒染劑的中間體。